領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來(lái)，智能包裝的研究受到巨大關(guān)注，pH值指示標(biāo)簽是新鮮度指示器中的一種，可以簡(jiǎn)單、高效、實(shí)時(shí)、直觀地通過(guò)標(biāo)簽顏色變化反映食品的新鮮度，在食品供應(yīng)鏈中有巨大的發(fā)展?jié)摿Α榱烁纳苝H值指示標(biāo)簽的效果，研究者們開(kāi)發(fā)了多種類型的pH值敏感色素和基體材料，以強(qiáng)化指示標(biāo)簽的顯色強(qiáng)度，優(yōu)化阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度、穩(wěn)定性及生物活性。本文從pH值敏感色素來(lái)源和基膜類型兩方面分析pH值新鮮度指示膜的研究進(jìn)展，并對(duì)當(dāng)前研究面對(duì)的困難、挑戰(zhàn)與未來(lái)研究趨勢(shì)進(jìn)行討論，以期為pH值敏感型指示標(biāo)簽的研究和應(yīng)用提供參考。
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