領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
作為餐桌上常見食材，雞肉質(zhì)地鮮美且富含必需氨基酸，脂肪、膽固醇含量低，日漸成為重要的消費(fèi)食品之一。冰鮮雞肉極易受到微生物污染而發(fā)生腐敗，影響貨架期，危害人體健康。本文主要介紹冰鮮雞肉中優(yōu)勢(shì)腐敗菌的傳統(tǒng)分析檢測(cè)方法、分子印跡技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、高通量測(cè)序技術(shù)等研究進(jìn)展，為冰鮮雞肉的食品安全和貯藏保鮮提供參考。
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