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擠壓烹煮食品的結(jié)構(gòu)(一)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 成孟秋
關(guān)鍵詞: 擠壓物； 擠壓機(jī)； 淀粉； 咀嚼感； 基本原料； 蛋白質(zhì)變性； 生長(zhǎng)抑制素； 凝膠化； 大豆組織蛋白； 擠壓溫度；
摘要:

擠壓烹煮的定義是一種潤(rùn)濕、膨松了的淀粉原料或含蛋白質(zhì)的材料在管道里通過(guò)使用水分、壓力、加熱和機(jī)械剪切力使之塑性化的加工。在這個(gè)加工過(guò)程中使管道里的產(chǎn)品溫度升

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