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使用豌豆粉可減少面包的合面時(shí)間和增加發(fā)酵芳香
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魏慶
關(guān)鍵詞: 豌豆粉； 面時(shí)； 白面包； 碗豆； 可減少； 面包心； 焙烤食品； 面包皮； 連續(xù)法； 乳清；
摘要:

豌豆粉,作為焙烤工業(yè)的一種新配料,表現(xiàn)了改進(jìn)面包的感官質(zhì)量和減少合面時(shí)間的潛在力。淺奶油色的豌豆粉不僅能增加發(fā)酵的芳香,而且增進(jìn)了好的面包心結(jié)構(gòu)和細(xì)膩的質(zhì)地。另外,可以用來增補(bǔ)焙烤食品的營養(yǎng)。

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