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不需加熱就能形成可切結(jié)構(gòu)的凝膠
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 成孟秋
關(guān)鍵詞: 淀粉功能； 凝膠； 膠化； 木薯淀粉； 干混合； 食品加工； 冷凍； 基本原料； 餡餅皮； 靜置；
摘要:

目前廣泛地采用改良的,口味溫和的木薯淀粉為基本原料來生產(chǎn)食品。這種淀粉不需加熱就能形成硬的,可以切的軟嫩膠凍,因此食品加工者就不用烹煮含有玉米淀粉、

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