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豆腐連續(xù)生產(chǎn)新法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊建強(qiáng), 劉光誠(chéng)
關(guān)鍵詞: 豆腐； 連續(xù)生產(chǎn)； 凝固劑； 有機(jī)酸； 葡糖酸內(nèi)酯； 硫酸鈣； 罐裝； 氯化鎂； 添加量； 固體脂肪；
摘要:

通常,國(guó)外是在豆?jié){中添加硫酸鈣、氯化鈣或氯化鎂等化合物來制作豆腐。然而,采用這種方法,需要在常溫下使蛋白質(zhì)緩慢地凝固。同時(shí),因?yàn)椴荒茴A(yù)先把豆?jié){與凝固劑混合,故很不適合于大批量連續(xù)生產(chǎn)或制造罐裝豆腐。日本開發(fā)了使用葡糖酸內(nèi)酯或者團(tuán)體脂肪

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