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用極弱光檢測技術判別食品的變質程度
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙福耀
關鍵詞: 弱光檢測； 變質程度； L值； 發(fā)光體； 碘價； 發(fā)光光譜； 自動氧化； 油脂； 過氧化物價； POV值；
摘要:

食品從制成以后質量就開始降低,并逐步地變質腐敗。食品變質的主要因素大致可分為生物、酶、氧及食品成分的相互反應。含水分少含油脂多的食品受氧的影響更大。食品中脂的氧化每時每刻都在進行,不久就會產(chǎn)生具有毒性的過氧化物和羰基化合物而腐敗。作為判別食品變質的方法除去靠感官檢查外還有用氣

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