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豆?jié){飲料的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭成勛
關(guān)鍵詞: 飲料； 大豆粉； 脂肪氧化酶； 豆腥味； 苦澀味； 食用酸； 抗胰蛋白酶； 米曲； 腥氣； 熱凝固；
摘要:

大豆的營養(yǎng)價值早已為人所共知,其價格低廉也是公認的,由大豆制作的飲料為什么不能暢銷于世界,考其原因總不外乎如下四點。其一為豆?jié){飲料帶有一種令人不愉快的豆腥氣,其二為這類飲料入口帶有一種苦澀味、其三為這種飲料質(zhì)地粗糙、不如牛奶滑爽細膩,

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