領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
糖蒜系蔬菜發(fā)酵性腌漬品,它是首先將蒜頭經(jīng)加鹽腌制進(jìn)行乳酸發(fā)酵以除去不良辛辣味,增加蒜組織細(xì)胞膜的滲透性,之后經(jīng)糖鹵浸漬而成的蔬菜加工制品。我國各地均有糖蒜生產(chǎn),品質(zhì)不一,而北京糖蒜以其具有脆、嫩、甜、鮮四大特點所形成的色、香、味、形之獨特品質(zhì)而獨占鰲頭,成為北京傳統(tǒng)
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