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—— 中國食品雜志社
為實現(xiàn)百里香精油的控制釋放并延長其抑菌和抗氧化效果，本實驗利用N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸（N-FMoc-L-phenylalanine，F(xiàn)moc-F）水凝膠包埋百里香精油，對比包埋前后Fmoc-F水凝膠的結(jié)構(gòu)、形態(tài)等特征，研究其對百里香精油的包埋機制、控釋作用及包埋后Fmoc-F對百里香精油抑菌和抗氧化效果的延長作用。結(jié)果表明：百里香精油的加入可以加速Fmoc-F/百里香精油水凝膠（50 s）的形成，并且顯著提高膠體的儲能模量；Fmoc-F及Fmoc-F/百里香精油水凝膠主要通過氫鍵作用形成膠體，其微觀結(jié)構(gòu)為纖維狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，且百里香精油可以使Fmoc-F水凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更緊密均勻，從而提高其膠體的儲能模量。Fmoc-F水凝膠對百里香精油的包埋率達93.13%。通過抑菌實驗和抗氧化實驗發(fā)現(xiàn)，在環(huán)境pH≥6.5時，F(xiàn)moc-F水凝膠可通過包埋有效抑制百里香精油的揮發(fā)，而隨著環(huán)境pH值的降低，F(xiàn)moc-F水凝膠會緩慢分解，釋放百里香精油，起到對百里香精油抑菌和抗氧化效果的延長作用。
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