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新鮮果蔬貯藏中的預(yù)冷
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳澍棠, 鐘仲賢
關(guān)鍵詞: 快速預(yù)冷； 鮮果； 莖椰菜； 低溫庫(kù)； 耐藏性； 貯藏效果； 水果蔬菜； 呼吸強(qiáng)度； 呼吸熱； 提高商品質(zhì)量；
摘要:

新鮮果蔬在田間采收后,帶有大量的田間熱,加上呼吸熱,其體溫在短期內(nèi)不易降低(堆積在一起,還會(huì)升溫)因而在降至貯藏最適低溫前勢(shì)必存在著一個(gè)溫度逐漸下降的“高溫”階段。這個(gè)“高溫”階段時(shí)間越長(zhǎng),旺盛的呼吸作用維持的時(shí)間就越長(zhǎng),例如果菜類(lèi)的番茄、甜椒,呼吸強(qiáng)度的溫度系數(shù)在2．3左右,即每升高10℃,呼吸強(qiáng)度要

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