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豆制品質(zhì)量管理
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李闖
關(guān)鍵詞: 豆制品； 凝固劑； 石膏； 質(zhì)量管理； 黃漿水； 油豆腐； 漿溫； 南豆腐； 成品； 凝固效果；
摘要:

豆制品的質(zhì)量主要由營養(yǎng)成份、感官質(zhì)量、食用特色及其口感三個(gè)方面來評定的。在生產(chǎn)加工中如何加強(qiáng)以提高質(zhì)量管理,這里提出一些粗淺建議,僅供大家研討。一在生產(chǎn)加工中貫徹全面質(zhì)量管理1．原料浸泡與質(zhì)量關(guān)系大豆或豆餅的浸泡時(shí)間一定要根據(jù)氣溫、水溫,結(jié)合本單位的生產(chǎn)能力,決定浸泡過頭豆糊粘性小,豆?jié){渾濁以至發(fā)懈,漿沫死厚難消,使凝固劑用量無法掌握,凝固效果易過頭。豆腦結(jié)合力較

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