領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了獲得專門用于制備豆?jié){的大豆品種，采用主成分因子分析與聚類分析方法對(duì)黑龍江地區(qū)29 個(gè)大豆品種進(jìn)行篩選。首先測(cè)定29 種大豆理化指標(biāo)（水分、脂肪、可溶性糖、蛋白質(zhì)、鈣、7S蛋白亞基、11S蛋白亞基質(zhì)量分?jǐn)?shù)及11S/7S）及其所制備豆?jié){的品質(zhì)指標(biāo)（蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、穩(wěn)定性、豆?jié){得率、粒徑、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移率、感官評(píng)分）；然后采集這些數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分因子分析，結(jié)果得到6 個(gè)主成分（綜合指標(biāo)），其累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)84.97%，綜合得分前三的品種為‘黑農(nóng)85’、‘黑農(nóng)66’和‘黑農(nóng)71’，其綜合得分顯著高于其他品種（P＜0.05）；再經(jīng)聚類分析可知：29 種豆?jié){可分為I、II、III、IV類，每類所含品種分別為14、11、3、1 種。主成分因子分析所篩選出的3 個(gè)品種均在II類中，該類豆?jié){具有蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移率、感官評(píng)分高，豆?jié){得率中等的特點(diǎn)，符合豆?jié){類產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)要求。綜上，‘黑農(nóng)85’、‘黑農(nóng)66’和‘黑農(nóng)71’可作為制備豆?jié){專用大豆品種；主成分與聚類分析方法非常適用于對(duì)多樣品、多指標(biāo)的篩選及綜合評(píng)價(jià)。
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