領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
抗性糊精以玉米淀粉為原料，不同工藝制備的抗性糊精結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)等不同，進而對人體消化酶的抵抗作用存在差異。本實驗采用3 類不同工藝（干熱法、α-淀粉酶、α-淀粉酶及轉(zhuǎn)苷酶法）制備抗性糊精，對其溶解度、鍵型結(jié)構(gòu)、消化率、形態(tài)結(jié)構(gòu)進行表征，探究抗性糊精品質(zhì)與其制備工藝間的關(guān)系。結(jié)果表明：不同工藝所制備抗性糊精的溶解度均接近100%，水分活度均低于0.3，穩(wěn)定性良好。進一步強化反應(yīng)條件會改變抗性糊精結(jié)構(gòu)，使α-1,4糖苷鍵水解，形成的α-1,6、α-1,2、β-1,6糖苷鍵是消化酶抵抗作用的基礎(chǔ)，分支結(jié)構(gòu)以α-1,6和β-1,6糖苷鍵連接為主。酶使淀粉分子由有序晶體轉(zhuǎn)變?yōu)闊o序晶體，結(jié)晶度降低。添加轉(zhuǎn)苷酶后，抗性糊精平均分支度增加，最高達到55%，此時對人體消化酶抵抗作用最強。掃描電子顯微鏡及凝膠滲透色譜分析結(jié)果表明，添加兩類酶后抗性糊精均存在再聚合過程，分子體積增大的同時分子質(zhì)量下降，分子內(nèi)部存在間隙。本研究可為生產(chǎn)更高品質(zhì)的抗性糊精提供新思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
