領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
干裝蔬菜罐頭在加熱殺菌過(guò)程中的傳熱及其品質(zhì)評(píng)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊桂馥
關(guān)鍵詞: 傳熱曲線； 裝罐頭； 真空度； 加熱殺菌； 蔬菜罐頭； 品質(zhì)評(píng)定； 水煮； 銀杏； 厘米汞柱； 胡蘿卜；
摘要:

與一般加湯汁的灌裝方式不同,真空灌裝的罐頭制造方法是完全不加水或加極少量的水,在罐內(nèi)形成高真空,以罐內(nèi)產(chǎn)生的水蒸汽為介質(zhì)進(jìn)行加熱殺菌的。水的蒸汽壓隨真空度的提高而降低是真空灌裝制造罐頭所依據(jù)的原理。在罐頭食品中,除玉米粒罐頭有時(shí)采用這種方式外,還不太普遍。由于干裝,罐頭內(nèi)空隙較大,所殘存的空氣絕對(duì)量也

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

江山市| 观塘区| 兴海县| 井陉县| 临邑县| 高淳县| 阳西县| 尼勒克县| 汪清县| 阳西县| 称多县| 曲周县| 汶上县| 乐昌市| 武汉市| 翁源县| 辽源市| 正宁县| 富民县| 财经| 楚雄市| 麻江县| 桐柏县| 江阴市| 宽城| 凤庆县| 孝昌县| 尚志市| 淳化县| 克什克腾旗| 武邑县| 射洪县| 泗阳县| 应用必备| 铁力市| 古浪县| 瓦房店市| 衡南县| 新营市| 静安区| 宣恩县|