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改善面包品質(zhì)的新方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳曾三
關(guān)鍵詞: 面包品質(zhì)； 新方法； 混合面； 膨化米粉； 膠原蛋白； 面包面團(tuán)； 豆渣粉； 面包制造； 生面團(tuán)； 老化時(shí)間；
摘要:

日本的面包制造商新近發(fā)明了一種改善面包品質(zhì)的新方法。用這種新方法制造面包,可以縮短制作時(shí)間,而且制成的面包體積增大、表面色澤優(yōu)美,外形細(xì)膩光潔,質(zhì)地柔軟,香味誘人,而且老化時(shí)間明顯推遲,能保藏較長(zhǎng)時(shí)間不變硬。日本有一種加入膨化米粉制成的混合面包,這種面包因?yàn)?/p>

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