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蛋白發(fā)泡劑分子量的測定與發(fā)泡性能
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 顧復(fù)昌, 李懷瑤
關(guān)鍵詞: 發(fā)泡性能； 發(fā)泡劑； 蛋白質(zhì)分子量； 白發(fā)； 起泡速度； 棉籽蛋白； 凝膠濃度； 糖果工業(yè)； 卵清蛋白； 析水率；
摘要:

糖果工業(yè)傳統(tǒng)使用的卵清蛋白干發(fā)泡劑,在資源上存在一定的局限性。近幾年來,國內(nèi)已有研制植物蛋白發(fā)泡劑,如大豆蛋白、谷蛋白、棉籽蛋白等等的代用品,為食品工業(yè)用蛋白發(fā)泡劑開創(chuàng)新的途徑。

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