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硬糖生產(chǎn)中的糖膏冷卻
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程潤(rùn)達(dá)
關(guān)鍵詞: 糖膏； 硬糖； 熬糖； 庶糖； 翻折； 冷卻面積； 換熱量； 生產(chǎn)中； 糖果工業(yè)； 水作；
摘要:

我國(guó)傳統(tǒng)糖果工業(yè),多以生產(chǎn)硬糖為主。主要原料為蔗糖,經(jīng)化糖、熬糖、冷卻、拔條、成型、包裝等工序,制成質(zhì)脆透明、味道甘美的糖果。現(xiàn)時(shí)化糖、熬糖、拔條、成型、包裝等工序,均已有相應(yīng)的機(jī)械,唯獨(dú)高溫糖膏的冷卻,仍停留在原始笨重的手工操作,勞動(dòng)強(qiáng)度大,又不衛(wèi)生,手腳燙傷現(xiàn)象時(shí)有發(fā)

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