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添加鈣對(duì)大豆飲料穩(wěn)定性及外觀(guān)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄧友
關(guān)鍵詞: 大豆飲料； 加鈣； 粘滯度； 檸檬酸鈣； 磷酸鈣； 滅菌器； 震動(dòng)器； 滅菌法； 味道； 工后；
摘要:

大豆飲料在東方已被飲用數(shù)百年之久。最近一些人試圖在美國(guó)推銷(xiāo)這種新式的不含乳糖的飲料,一直收效甚微。如能使含鈣量同牛奶相等(25mM注:毫克分子。下同),大豆飲料作為一種牛奶替代品是很理想的。但是,通常大豆飲料只含有3mM的鈣。過(guò)去,對(duì)其加鈣強(qiáng)化一直沒(méi)有獲得成功。因?yàn)殁}使蛋白質(zhì)凝結(jié),在貯存中使飲料變成凝膠。

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