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雞蛋蛋殼結(jié)構(gòu)及作用的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 沈心佩, 潘光秀, 王軍
關(guān)鍵詞: 內(nèi)蛋殼膜； 雞蛋； 殼結(jié)構(gòu)； 龜裂紋； 蛋白膜； 石灰質(zhì)； 乳頭層； 氣室； 海綿層； 放大照片；
摘要:

雞蛋是營養(yǎng)豐富的大眾食品,由于雞蛋的生產(chǎn)量往往受到季節(jié)的影響,所以搞好雞蛋保鮮是很有意義的課題。為了更好地了解并掌握雞蛋殼結(jié)構(gòu)及其在保鮮中的作用,本文對(duì)蛋殼結(jié)構(gòu)在掃描電鏡(日立公司S450型)中的觀察結(jié)果進(jìn)行初步探討。

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