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—— 中國食品雜志社
雙乙酰即丁二酮,具有人們所厭惡的餿飯味(包括醛類硫化物),其味閾值為0．15PPm,通常以此值表示啤酒成熟程度。若啤酒中含量超過0．15PPm(部頒標準≤0．15PPm)認為啤酒成熟不夠,或有雜菌污染。故,了解雙乙酰形成機理及在啤酒生產(chǎn)工藝上降低雙乙酰量具有一定意義。
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