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食品增稠穩(wěn)定劑
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 袁南英
關(guān)鍵詞: 增稠穩(wěn)定劑； 羅望子膠； 瓜豆膠； 紅藻膠； 角豆莢膠； 鹿角； D-半乳糖； 冰晶； 紅海； 硫酸酯；
摘要:

增稠穩(wěn)定劑在食品中的作用主要是提高食品質(zhì)量、使之均勻,增加其物理穩(wěn)定性。例如冰淇淋或冰凍點(diǎn)心的質(zhì)量很大程度決定于冰晶的成長(zhǎng)。一般市售冰制品的冰晶大,組織粗糙不光滑,加入增稠穩(wěn)定劑的冰制品,由于穩(wěn)定劑具有容水(Water holding)的特性,因此能

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