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新型食品添加劑--異構(gòu)化乳糖
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 何福相, 劉吉柱
關(guān)鍵詞: 乳糖； 異構(gòu)化反應(yīng)； 食品添加劑； 乳酸桿菌； 異構(gòu)法； 乳酮糖； 糖漿； 半乳糖； 肝昏迷； 電子對；
摘要:

異構(gòu)化乳糖又叫乳酮糖,是乳糖的旋光異構(gòu)體,由乳精異構(gòu)化反應(yīng)制得。它既是一種甜味劑(相當(dāng)于砂糖甜度的50%),又是一種新型食品添加劑,即作為雙叉乳酸桿菌(Bifidus)的促進因子。

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