領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
淺探鹽類對(duì)發(fā)酵肉制品中乳酸菌的抑制作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張茜之
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵肉制品； 乳酸菌； 淺探； 乳酸球菌； 抑制作用； 戊糖； 發(fā)酵作用； 鹽濃度； 克分子濃度； 無(wú)機(jī)鹽類；
摘要:

發(fā)酵肉制品是人們喜愛(ài)的食品。運(yùn)用生態(tài)學(xué)方法提高發(fā)酵肉制品的質(zhì)量對(duì)延長(zhǎng)保藏時(shí)間是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外普遍重視的課題之一。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)氯化鈉等無(wú)機(jī)鹽類對(duì)戊糖乳酸球菌(P．Pentosaces)和植物乳酸球菌(L．Plantarum)的抑制作用的研究,得到了有關(guān)無(wú)機(jī)鹽類的濃度與肉鹽漬發(fā)酵后品質(zhì)的關(guān)系。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

海盐县| 湖州市| 金秀| 青岛市| 报价| 连平县| 札达县| 色达县| 焦作市| 邮箱| 灵台县| 宜春市| 长春市| 安福县| 华宁县| 建瓯市| 通渭县| 滨州市| 绥中县| 翁源县| 青河县| 陵川县| 呈贡县| 兴和县| 兴山县| 岚皋县| 昔阳县| 太谷县| 拜城县| 仪征市| 仙桃市| 淮滨县| 金阳县| 竹北市| 莲花县| 常宁市| 玉山县| 黄石市| 扶沟县| 桐乡市| 桃园县|