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淺探鹽類對(duì)發(fā)酵肉制品中乳酸菌的抑制作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張茜之
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵肉制品； 乳酸菌； 淺探； 乳酸球菌； 抑制作用； 戊糖； 發(fā)酵作用； 鹽濃度； 克分子濃度； 無(wú)機(jī)鹽類；
摘要:

發(fā)酵肉制品是人們喜愛(ài)的食品。運(yùn)用生態(tài)學(xué)方法提高發(fā)酵肉制品的質(zhì)量對(duì)延長(zhǎng)保藏時(shí)間是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外普遍重視的課題之一。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)氯化鈉等無(wú)機(jī)鹽類對(duì)戊糖乳酸球菌(P．Pentosaces)和植物乳酸球菌(L．Plantarum)的抑制作用的研究,得到了有關(guān)無(wú)機(jī)鹽類的濃度與肉鹽漬發(fā)酵后品質(zhì)的關(guān)系。

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