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蘆筍罐頭質(zhì)量上容易出現(xiàn)的問題
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹克嘉
關(guān)鍵詞: 蘆筍罐頭； 蘆丁； 平酸菌； 涂料； 檸檬酸； 焊錫； 揮發(fā)性硫化物； 綠蘆筍； 質(zhì)量； 罐身；
摘要:

1．提高蘆筍罐頭色、香、味、形的問題:蘆筍罐頭頂隙含有硫化物,如硫化氫（H2S）、二硫化碳（CS2）、甲硫醇、二甲硫化物等,這些揮發(fā)性硫化物主要關(guān)系到風(fēng)味,特別是二甲基硫化物是風(fēng)味的主要成分。

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