領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文通過對風(fēng)香型白酒的磁處理,介紹了磁處理對“醇古大曲”酒的催陳效果。經(jīng)磁處理后,酒的老熟期可縮短六個月左右。新酒的自然老熟,是人們從釀酒實踐中總結(jié)的一條經(jīng)驗,也是自古以來的傳統(tǒng)方法。名酒的自然老熟期至少一年以上,才能投放市場,有些有特殊要求的名酒自然老熟期高達3~5年以上。然而長期貯存帶來了很多問題,如建設(shè)許多龐大的酒窖、酒庫占地面積大,巨額的貯酒資金的積壓,貯存期間酒的損耗,尤為嚴(yán)重的問題是自然老熟方法限制了酒的產(chǎn)量,為了提高經(jīng)濟效益,滿足市場需要,加速酒的老熟已成為重要課題。近幾年來,我國人工加速酒的老熟的工作正在迅速展開,例如微波、無線電技術(shù)、激光、生物工程、高頻、超生波、紫外線、冷熱處理、伽馬射線、機械攪拌、加入碳酸氣和氧化劑、磁化等。
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