領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
使肉泥類菜肴鮮嫩的因素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭昌江
關(guān)鍵詞: 肉泥； 浮油； 原料； 里脊； 廚師； 蛋白質(zhì)； 水分子； 淀粉顆粒； 肌纖維； 蛋清；
摘要:

菜肴的嫩度,是人們追求的一種口感,在眾多的菜肴中,最嫩的要數(shù)以肉泥為原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜雞餅”．“雞豆花”之類的菜肴倍受歡迎。因此,廚師在表

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

周宁县| 攀枝花市| 陆良县| 惠东县| 长垣县| 漾濞| 栾城县| 隆安县| 陆川县| 筠连县| 三台县| 司法| 株洲县| 会同县| 牙克石市| 化隆| 克山县| 屯门区| 惠安县| 当涂县| 九寨沟县| 桃园市| 社会| 南昌县| 河源市| 福州市| 平泉县| 云龙县| 甘南县| 沂源县| 靖江市| 泸定县| 布尔津县| 桃园市| 芜湖市| 教育| 芦山县| 镇安县| 延川县| 北京市| 平度市|