領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食醋是一種通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酸性調(diào)味品，具有獨(dú)特的味道和香味。食醋中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)為功能食醋的開發(fā)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。本文綜述近年來食醋在其種類、釀造方法、生物活性成分及其功能特性等方面的主要研究進(jìn)展，提出未來對食醋中功能活性物質(zhì)的開發(fā)研究可以從原料的選擇與搭配、功能定制微生物的組合與應(yīng)用、陳化容器及處理方法等方面入手。本文可為大健康背景下新型保健食醋和新型功能醋飲料的開發(fā)提供參考。
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