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多菌種發(fā)酵飲料的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王欣德, 揮桂琴, 岳鳳嵐
關鍵詞: 多菌種發(fā)酵； 發(fā)酵飲料； 弱氧化； 麥芽汁； 一次發(fā)酵； 共生發(fā)酵； 二次發(fā)酵法； 乳酸菌； 發(fā)酵液； 酵母；
摘要:

近幾年來,隨著人民生活的提高,飲料的產量與日俱增,而且向著營養(yǎng)保健型發(fā)展。但是,目前市場供應的飲料多為兌制,少有發(fā)酵而成。兌制飲料不論品質或是風味,都受到很大限制,難以提高。因此研究各種發(fā)酵飲料便成了當前的社會需要。

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