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—— 中國食品雜志社
在過去的幾年里。采用各種藥劑對舌頭表面味覺轉導和調節(jié)的機理進行了研究。本文將論述五種物質對味覺的影響。1)咖啡因(或其它甲基黃嘌呤類物質);2)肌苷-磷酸(IMP);3)肌苷;4)氨氯吡脒;5)溴芐胺甲基磺酸鹽。咖啡因、肌苷-磷酸、肌苷和溴芐銨能強化某些味覺,而氨氯吡脒能削弱某些味覺,下面分別對上面這些物質的作用機理進行敘述。
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