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用大豆蛋白強化食品
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 任廣鳴
關(guān)鍵詞: 大豆蛋白產(chǎn)品； 強化食品； 大豆粉； 賴氨醛； 蛋氨酸； 分離大豆蛋白； 大豆產(chǎn)品； 植物蛋白； 組織化大豆蛋白； 動物蛋白；
摘要:

為食品強化大豆蛋白、取決于食品原料的組成成份,特別是對其宏觀和微觀營養(yǎng)分析以及其生物活性成份和對食品色澤和風味的影響。另外,添加大豆蛋白對加工技術(shù)的影響也很大。大豆的組成成份示于表1。如表所示,大豆富含脂質(zhì)和蛋白質(zhì)。

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