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天然表面活性劑皂樹皂苷的性質(zhì)及應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周秀琴
關(guān)鍵詞: 皂樹； 天然表面活性劑； 皂苷； 乳化物； 橙皮油； 皂樹酸； 液糖； 起泡性； 香料； 香辛料；
摘要:

表面活性劑是具有親水基和親油基的兩親媒性物質(zhì),主流以甘油脂肪酸酯,蔗糖脂肪酸酯為始的化學(xué)合成等表面活性劑。本文介紹的天然表面活性劑皂樹皂苷,起源于南美的玻利維亞、秘魯?shù)鹊?是包含在皂樹皮中的一種物質(zhì),其化學(xué)結(jié)構(gòu)是將皂樹酸作為三萜(烯)等的配糖體,皂樹酸作親油基、低聚精作親水基,因而具有表面活性的作用。現(xiàn)在歐美日本等利用皂樹皂苷的乳化性、分散性、可溶性、浸透性等作用,作飲料特別是非醇飲材的起泡劑。下面介紹皂樹皂苷的表面活性及在食品工業(yè)主要是在香料、香辛料中作乳化劑的應(yīng)用。

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