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米糟中蛋白質(zhì)的提取
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳小國(guó)
關(guān)鍵詞: 中蛋白； 蛋白粉； 制糖工藝； 大米蛋白質(zhì)； 生理價(jià)值； 供具； 谷蛋白； 可溶性蛋白； 淺述； 浸取；
摘要:

我國(guó)有很多廠家選用大米為原料生產(chǎn)飴糖。在制糖工藝過程中,蛋白質(zhì)除少數(shù)可溶性蛋白溶解于糖液中,絕大部分在濾餅(米糟)中,含量(絕干)在35%以上。現(xiàn)在大部分廠家沒有綜合利用,造成資源浪費(fèi)。由于大米蛋白質(zhì)主要是谷蛋白、球蛋白,是谷物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種,其生理價(jià)值為77. 為了開發(fā)和利用大米蛋白,為發(fā)展食品工業(yè)增加植物蛋白新品種,筆者現(xiàn)將米糟中蛋白質(zhì)的提取工藝淺述于此,供具有米糟副產(chǎn)品的廠家參考。

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