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蘑菇醬油生產(chǎn)工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭凱, 岳哲
關(guān)鍵詞: 蘑菇醬油； 生產(chǎn)工藝； 味素； 復(fù)合菌種； 浸取； 特級醬油； 醬油生產(chǎn)； 氨基化； 糖漿制備； 食品發(fā)酵；
摘要:

傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)是以大豆、麩皮等蛋白質(zhì)含量較高的產(chǎn)品作原料,經(jīng)過制曲、發(fā)酵、釀造而成。生產(chǎn)周期長達2~3個月,并且鹽分含量遠遠超過目前國際上倡導(dǎo)的劑量。易使人患高血壓、冠心病等,找不到病的根本原因的病例。我所試驗采用既符合營養(yǎng)條件,又不致于導(dǎo)致鹽分過高。試驗的產(chǎn)品,經(jīng)過人們評品達...

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