領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
斷奶期的嬰幼兒易發(fā)生鋅缺乏。許多斷奶食品中,除了強(qiáng)化鐵之外,常分別給予不同程度的鋅強(qiáng)化,以期達(dá)到補(bǔ)充作用。但國外一些學(xué)者報道,長期攝入較高的鋅,可導(dǎo)致銅營養(yǎng)狀況的障礙,給動物以理想或亞理想水平范圍的鋅、銅時,可觀察到鋅、銅之間在營養(yǎng)和代謝方面有一種抵抗關(guān)系,人體鋅、鐵存在著競爭性的吸收。因此,全面仔細(xì)的評價斷奶食品中各元素間代謝的相互作用是必要的。不僅要考慮到強(qiáng)化元素本身的吸收效應(yīng),而且也要考慮到其它元素,其它營養(yǎng)素的相互作用,這在多種維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化的嬰幼兒食品中尤有重要的營養(yǎng)學(xué)意義。
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