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提高我國傳統(tǒng)糕點營養(yǎng)質(zhì)量的設(shè)想
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 牛志新, 孫成正
關(guān)鍵詞: 糕點； 營養(yǎng)質(zhì)量； 大豆粉； 面粉； 中蛋白； 營養(yǎng)評分； 雞蛋； 營養(yǎng)素； 蔗糖用量； 配方；
摘要:

本文運用營養(yǎng)評分法對我國部分傳統(tǒng)糕點中的九種營養(yǎng)素進行評分。得出糕點中各營養(yǎng)素的含量和相互比例不夠合理。根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合我國國情、作者認為在糕點配方中添加大豆粉是目前提高糕點營養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一。

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