領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
以基質(zhì)絡(luò)合化法防止果蔬酶促褐變的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 侯金鐸, 白寶蘭
關(guān)鍵詞: 酶促褐變； 合化； 基質(zhì)； 浸液； 果蔬； 抗褐變劑； 多酚類； 抗酶； 硼化物； 雪白色；
摘要:

酶促褐變是果蔬在受到損傷時(shí),組織被暴露在空氣中,自身所含有的酚類基質(zhì)被酚酶所催化與O2發(fā)生氧化還原反應(yīng)而醌式化,再經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng)而聚合成黑色素的過(guò)程.這種

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

陈巴尔虎旗| 韶山市| 莱阳市| 天峻县| 兖州市| 太仓市| 海城市| 本溪市| 稷山县| 凤翔县| 莱芜市| 江安县| 肥乡县| 东乡族自治县| 濉溪县| 古交市| 东海县| 徐闻县| 玉树县| 德昌县| 天柱县| 阳城县| 鹤壁市| 安吉县| 陈巴尔虎旗| 阜新市| 军事| 湖州市| 陕西省| 南乐县| 建平县| 太白县| 滦南县| 雅江县| 北辰区| 晋江市| 靖西县| 容城县| 苏州市| 淮南市| 枣阳市|