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甲殼素膜對(duì)果蔬保鮮效果研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 樂培思, 徐茂軍
關(guān)鍵詞: 甲殼素膜； 柑桔； 果蔬保鮮； 效果研究； 貯藏過程； 被膜劑； 涂膜處理； 保鮮效果； 膜制劑； 呼吸強(qiáng)度；
摘要:

以蝦殼為原料制取一種改性甲殼素,并以此為主要成分配制成果蔬被膜劑,涂于蘋果、柑桔、青椒等果蔬的表面,可以形成致密均勻的膜保護(hù)層。研究結(jié)果表明,此膜具有防止果蔬失水,保持果蔬原色等保鮮效果．同時(shí)該膜還具有抑制果蔬呼吸強(qiáng)度,降低果蔬在貯藏過程中營(yíng)養(yǎng)成分損失的效果．此外,該膜還具有阻止微生物的侵染,降低果蔬腐爛率的作用．因此甲殼素可以作為一種新型的果蔬被膜劑材料。

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