領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文著重討論柑桔果汁固有苦味產(chǎn)生的原因。闡述了柑桔果外皮、內(nèi)皮、白膜,筋絡(luò)、種籽等不同部位所含的各種能引起苦味的物質(zhì)及其機理。并分別對能產(chǎn)生苦味的各種苦味物質(zhì)如何去除進行了探討。文中所敘述的酶法去除苦味系國內(nèi)食品工業(yè)生產(chǎn)技技上尚未引用的國外先進技技。
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