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大曲酒不同餾段的質(zhì)量探討
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 仝儀, 楊孝東, 柯林萍
關(guān)鍵詞: 酒頭； 酒尾； 質(zhì)量探討； 大曲酒； 雜醇油； 總酯； 發(fā)酵時(shí)間； 蒸餾過(guò)程； 酒度； 總?cè)?/div>
摘要:

釀酒過(guò)程是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜而有規(guī)律的過(guò)程。前人的研究表明:酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)是白酒呈香味物質(zhì),酒的不同風(fēng)格主要取決于酯的含量和各種酯的配比關(guān)系。如能掌握

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