領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以水蒸汽蒸餾法提取金華火腿中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),所得蒸餾液以乙醚萃取后再使乙醚揮發(fā)得到濃縮液,最后以色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分離和鑒定。在金華火腿揮發(fā)性成分中共鑒定出48種化合物,包括烷類、醇類、醛類、酮類、烯類,酸類和酯類。其中大部份化合物都是在金華火腿揮發(fā)性成份中首次檢出。
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