領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用相同生產(chǎn)工藝對(duì)不同糖質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)焦糖試驗(yàn)。選用的工藝為非氨法、氨法兩種,糖質(zhì)為優(yōu)質(zhì)白砂糖、一級(jí)葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖三種。并分別對(duì)其生產(chǎn)的焦糖的一般特性、等電點(diǎn)、膠體特性等進(jìn)行了觀察測(cè)定,通過(guò)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的分析和討論,得出了一些有益的結(jié)論,對(duì)焦糖生產(chǎn)和應(yīng)用具有一定的指導(dǎo)作用。
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