領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
柞蠶抗菌肽是由柞蠶體內(nèi)誘導(dǎo)產(chǎn)生的一類由35個氨基酸組成的具有廣譜殺菌活性的多肽化合物。人畜食用后易被體內(nèi)蛋白酶水解消化而對人體無毒副作用。實驗表明;柞蠶菌肽對與食品腐敗有關(guān)的多種革蘭氏陽性及陰性細(xì)菌均有較強(qiáng)的殺滅作用。在酸性條件下,其抗菌活性很強(qiáng),適于大多數(shù)酸性食品的防腐,其溶解性及穩(wěn)定性較好。尤其是在高溫條件下仍能保持很高的活性。其作用機(jī)理不同于一般化學(xué)防腐劑的抑菌作用,而是殺菌作用,是一種對人畜無毒副作用的極有前途的新型食品防腐劑。
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