領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉制品接種單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(15~5個(gè)/g)后,經(jīng)真空包裝或非真空包裝,在5℃,25℃條件下保存,觀察其動(dòng)態(tài)。25℃,非真空包裝一天,菌數(shù)超過(guò)10~8個(gè)/g,真空包裝5天,菌數(shù)超過(guò)10~8個(gè)/g;5℃,非真空包裝10天,菌數(shù)超過(guò)10~8個(gè)/g,真空包裝15天,菌數(shù)超過(guò)10~7個(gè)/g。真空包裝對(duì)單核細(xì)胞增生李斯氏菌有抑制作用,5℃冰箱保存條件下,單核細(xì)胞增生李斯特氏菌仍能發(fā)育增殖。因此,肉制品加熱后,如果二次污染單核細(xì)胞增生李斯特氏菌,危險(xiǎn)性很大。
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