領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將植物制成蛋白纖維,生產(chǎn)色、香、味、質(zhì)地及口感均酷似天然肉品的研究在國外已取得重大進(jìn)展,產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于學(xué)校、醫(yī)院、監(jiān)獄等的食堂中。我國在這方面的研究則剛興起,本文根據(jù)天然牛肉纖維較粗的這一特點(diǎn),應(yīng)用“粗紡法”直接將大豆分離蛋白紡成1mm左右的纖維,以此為原料生產(chǎn)人造牛肉,并對該法存在的問題及解決途徑作了探討。
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