領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
概述了近20年來柿果實脫澀機理的研究進展,評述了甜柿果實的自然脫澀過程,討論了乙醇和乙醛處理對澀柿果實的脫澀作用,指出了乙醇是直接與可溶性柿單寧起縮合反應(yīng)而使柿果實脫澀的化學(xué)物質(zhì)。
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