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滬型酒中乙酸乙酯生成途徑有關(guān)“前體物質(zhì)”的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 范有明, 羅曉云, 黃燕飛
關(guān)鍵詞: 己酸乙酯； 丁酸乙酯； 前體物質(zhì)；
摘要:

關(guān)于滬型大曲酒主體香成分己酸乙酯的生成途徑,存在“乙酸乙酯和丁酸乙酯為前體物質(zhì)”的學(xué)術(shù)上的分歧。多年試驗(yàn)表明,它是以己酸菌為主的多種微生物、酶作用的結(jié)果。

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