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食物纖維抗突變作用的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田靫, 羅景桂, 張鳳寬, 高繼明
關(guān)鍵詞: 食物纖維； 抗突變作用； 突變頻率； 菌懸液； 誘變劑； 菌落數(shù)； 涂布； 食品科學(xué)； 二硝基； 活菌；
摘要:

采用突變頻率測定法對由玉米皮制得食物纖維的抗突變作用進(jìn)行了研究.結(jié)果表明,食物纖維可使DNMP（1.4-二硝基-2-甲基吡咯）的誘變作用下降,突變頻率由2.2×10-7降至1.2×10－7.抗突變作用較為明顯,為食物纖維的開發(fā)和利用提供了一定的科學(xué)依據(jù).

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