領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
具有表面活性．一定分子量和親水親脂結(jié)構(gòu)的食品物料,在高速攪拌時能形成泡沫。雞蛋清蛋白、干酪素和大豆分離蛋白屬于高起泡力的食品物料,可以取代食用油脂制作口溶性好、有一定可塑性和涂抹性的無脂人造奶油。加入穩(wěn)泡劑是工藝的關(guān)鍵。
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