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稻谷發(fā)芽中的營養(yǎng)變化及兒童膨化米粉的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 熊善柏, 楊爾寧, 王益, 解洪
關(guān)鍵詞: 膨化米粉； 發(fā)芽稻谷； 營養(yǎng)變化； 發(fā)芽過程； 兒童； 總蛋白質(zhì)； 發(fā)芽時(shí)間； 發(fā)芽處理； 谷芽； 糙米；
摘要:

對稻谷在發(fā)芽中營養(yǎng)成分的變化及兒童膨化米粉的開發(fā)作了初步研究。結(jié)果表明,稻谷發(fā)芽后,糙米中總糖和總蛋白質(zhì)含量有所下降,但可溶性糖,可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1、B2、B6的含量都有提高。隨發(fā)芽時(shí)間延長,出糙率和得率明顯下降。選用發(fā)芽3天稻谷的糙米與發(fā)芽大豆按4:1混和,再經(jīng)膨化、粉碎、強(qiáng)化、造粒、干燥等處理,能獲得營養(yǎng)豐富、沖調(diào)性和風(fēng)味良好的兒童膨化米粉。

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